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蛋托生產(chǎn)線:豆?jié){和雞蛋不能同吃嗎?
時(shí)間:2016-07-22 03:00:37來(lái)源:本站

  關(guān)于兩者相克的理由,流傳最廣的說(shuō)法是,雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收,降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

  這個(gè)理由用了一些醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)名詞,聽(tīng)起來(lái)很“科學(xué)”,很有迷惑性,但實(shí)際上,這是對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一知半解造成的誤區(qū)。

  大豆(包括黃豆和黑豆)中確實(shí)含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過(guò)程中,經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩(wěn)定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。

  更何況,即使豆?jié){沒(méi)有被充分加熱,其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆?jié){中的蛋白質(zhì)消化,別忘了,豆?jié){本來(lái)就是富含蛋白質(zhì)的食物(和牛奶含量相當(dāng)),哪輪的上雞蛋這個(gè)“外人”呀。

  所以,豆?jié){和雞蛋完全可以一起吃,所謂的“相克”是完全沒(méi)有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細(xì)胞凝集素、脂肪氧化酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子,無(wú)論是否和雞蛋搭配,豆?jié){都需要充分煮熟煮透,否則影響點(diǎn)蛋白質(zhì)的消化吸收還是小事,嚴(yán)重的可能會(huì)引起中毒,出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀。目前,市售豆?jié){和合格家庭全自動(dòng)豆?jié){機(jī)自制的豆?jié){都經(jīng)過(guò)了充分加熱的,可以放心飲用。

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